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海原美食:馓子
馓子,是回族待客、送礼、过节的传统食品。回族聚居的甘肃、宁夏、云南等省都有吃馓子的习俗。
海原回族开斋节时,要拿馓子送礼,家里来宾客时要端上馓子和盖碗茶招待,边吃边喝边聊天。海原回族馓子股细条匀,焦酥香脆,色泽艳丽,造型美观,做工颇讲究,一般要在面粉里放入适量的矾、碱、盐溶液,并加入由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水,再加进鸡蛋和香油和面,然后反复揉压,搓成粗条放在盆中醒一会儿。当油锅热时,左手四指并拢,缠上面条七团,轻轻抻长,套在筷子上下锅。海原回民做馓子时,把面搓成均匀的长绳状,对头折成两个来回成八股,用手将两头捏在一起,即可放入油锅内炸出。海原馓子看上去黄鲜鲜,闻起来香喷喷,吃起来脆甜甜,堪称佳馔。海原回族的馓子色彩鲜艳夺目,味道芳香。